Gofry bezglutenowe – przepis krok po kroku

Jeśli mieszanka mąk bezglutenowych już zawiera skrobię i zagęstnik, można pominąć część skrobi, ale wtedy warto zacząć od mniejszej ilości mleka i stopniowo dolewać, obserwując konsystencję.

Przygotowanie gofrów bezglutenowych krok po kroku

1. Przygotowanie składników i sprzętu
   Mąki i skrobie odmierzyć na wadze kuchennej. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – łatwiej się łączą z resztą składników. Masło roztopić i lekko przestudzić. Gofrownicę rozgrzać wcześniej na maksymalnej mocy, co najmniej przez 10 minut – to ma ogromny wpływ na chrupkość gofrów.
2. Wymieszanie suchych składników
   W dużej misce połączyć: mąkę bezglutenową, mąkę ryżową, skrobię, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. Dokładnie wymieszać trzepaczką lub łyżką, tak aby proszek i soda równomiernie się rozeszły. Dzięki temu gofry rosną równo i nie mają „gorzko-sodowych” grudek.
3. Połączenie składników mokrych
   W osobnej misce rozbełtać jajka z mlekiem, ekstraktem waniliowym i przestudzonym, płynnym masłem (lub olejem). Masa powinna być jednolita. Jeśli masło jest zbyt gorące, może lekko ściąć jajka – lepiej dać mu chwilę, by przestygło.
4. Łączenie mas i ustawienie konsystencji
   Do miski z suchymi składnikami wlać większość mokrej mieszanki (zostawić ok. 3–4 łyżki na później). Wymieszać trzepaczką tylko do połączenia, bez intensywnego ubijania. Ciasto powinno być gęste, ale lejące – trochę jak ciasto na naleśniki, tylko minimalnie bardziej zwarte.
   Jeśli jest zbyt gęste i ledwo spływa z łyżki – dodać resztę płynu lub jeszcze 1–2 łyżki mleka. Gdy jest za rzadkie i „wodniste” – dosypać 1–2 łyżki mąki ryżowej i przemieszać.
5. Odpoczynek ciasta
   Ciasto odstawić na 10 minut. W tym czasie mieszanka mąk i skrobia wciąga wilgoć, ciasto lekko gęstnieje i stabilizuje się. Przy mąkach bezglutenowych ten etap bardzo pomaga w uzyskaniu ładnej struktury.

   Zbyt rzadkie ciasto to najczęstszy powód „gumowych” gofrów bezglutenowych. Lepiej, żeby ciasto było minimalnie gęstsze, niż za rzadkie – zawsze można je rozrzedzić łyżką mleka między partiami.

6. Przygotowanie gofrownicy
   Płytki gofrownicy lekko posmarować olejem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego. Nawet przy powłoce nieprzywierającej cienka warstwa tłuszczu poprawia chrupkość. Gofrownica powinna być naprawdę gorąca – lepiej poczekać minutę dłużej niż zacząć za wcześnie.
7. Pieczenie gofrów
   Na rozgrzaną gofrownicę wlać porcję ciasta – tyle, aby cienką warstwą przykryć płytki, ale bez wylewania bokami. Gofrownicę zamknąć i piec gofry przez 4–6 minut (w zależności od mocy urządzenia). Nie otwierać gofrownicy w pierwszych 3 minutach – to ważne, bo gofry bezglutenowe są wtedy bardzo delikatne.
   Kiedy para zacznie wyraźnie słabnąć, można pierwszy raz uchylić gofrownicę i sprawdzić stopień zrumienienia. Dla mocno chrupiących gofrów warto dać im jeszcze minutę po zaniknięciu pary.
8. Studzenie gofrów
   Upieczone gofry wyjmować delikatnie przy użyciu silikonowej lub drewnianej szpatułki. Układać je na kratce (np. od piekarnika), a nie na talerzu. Swobodny przepływ powietrza dookoła gofra sprawia, że nie mięknie od spodu i zostaje chrupiący. Jeśli gofry mają być podane od razu, kratkę można wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 80–90°C, żeby je utrzymać w cieple.
9. Powtarzanie pieczenia i praca z ciastem
   Przed każdą kolejną partią ciasto lekko przemieszać – mąki bezglutenowe lubią opadać na dno miski. Jeśli po upieczeniu kilku gofrów wydaje się, że kolejne są zbyt zbite, do pozostałego ciasta można dodać 1–2 łyżki mleka i delikatnie wymieszać.

Wartości odżywcze gofrów bezglutenowych

Poniższe wartości są orientacyjne i dotyczą 1 gofra (z porcji 10 sztuk), bez dodatków:

– energia: ok. 150–170 kcal
– białko: ok. 4–5 g
– tłuszcz: ok. 7–8 g
– węglowodany: ok. 18–20 g
– błonnik: zależny od użytej mieszanki mąk (zwykle 1–2 g)

Gofry bezglutenowe oparte są głównie na węglowodanach ze skrobi i mąk. Jeśli potrzebna jest bardziej sycąca wersja, można dodać 1–2 łyżki mąki owsianej bezglutenowej lub odrobinę mielonego siemienia lnianego – podniosą zawartość błonnika i nieco białka.

Zamienniki i warianty gofrów bezglutenowych

Gofry bezglutenowe bez nabiału (wersja bez mleka i masła)

Przepis można łatwo przekształcić w wersję bez nabiału. Mleko krowie da się bez problemu zastąpić napojem roślinnym. Najlepiej sprawdza się napój sojowy lub owsiany bezglutenowy – ich skład i zawartość białka zbliżona jest do mleka, więc struktura gofra pozostaje podobna.

Masło można wymienić na tę samą ilość oleju roślinnego: rzepakowego, słonecznikowego albo z pestek winogron. Wersja z olejem jest zazwyczaj nieco bardziej chrupiąca, ale mniej „maślana” w smaku. Przy oleju warto pamiętać, żeby nie przesadzać z dodatkowymi ilościami tłuszczu w gofrownicy, bo gofry mogą wychodzić zbyt ciężkie.

Przy mleku kokosowym z kartonu (lekkim) trzeba uważać z ilością – jest często bardziej gęste niż klasyczne mleko, więc może być potrzebne 20–30 ml więcej, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję ciasta.

Chrupiące gofry bezglutenowe – jak wyregulować teksturę

Jeśli preferowane są grubsze, miękkie w środku gofry, można:

• zmniejszyć o 1 łyżkę ilość tłuszczu w cieście,
• piec nieco krócej (o ok. 30–40 sekund),
• dodać 1 łyżkę mąki ryżowej zamiast części skrobi – da to bardziej „ciastową” strukturę.

Z kolei przy chęci uzyskania bardzo chrupiących gofrów dobrze działa:

– użycie mieszanki mąk ze sporą ilością skrobi (ryżowa + skrobia ziemniaczana/kukurydziana);
– nieco większa ilość tłuszczu – 70 g zamiast 60 g;
– dłuższe pieczenie: 5–6 minut, aż do mocnego zezłocenia.

Ogromne znaczenie ma też moc gofrownicy. Słabsze urządzenia (poniżej 1000 W) nie zawsze są w stanie silnie zrumienić gofrów, wtedy lepiej robić je trochę cieńsze i dać im chwilę dosuszyć się w piekarniku w 100–120°C po upieczeniu.

Przechowywanie i odgrzewanie gofrów bezglutenowych

Mrożenie i odgrzewanie gofrów bezglutenowych

Gofry bezglutenowe świetnie znoszą mrożenie, dlatego opłaca się przygotować od razu większą porcję. Gofry należy całkowicie wystudzić na kratce, a następnie ułożyć je w jednej warstwie na tackę lub deskę i wstawić do zamrażarki na 1–2 godziny. Po wstępnym zamrożeniu można je przełożyć do woreczka strunowego lub pojemnika – nie będą się sklejać.

Do odgrzewania najlepiej sprawdza się:

– piekarnik: gofry ułożyć na kratce, wstawić do 200°C na ok. 5–7 minut – wychodzą niemal jak świeże;
– toster: zamrożone gofry włożyć bezpośrednio do tostera i podgrzewać, aż będą gorące i chrupiące.

W mikrofalówce gofry szybko miękną i stają się gumowate, więc ten sposób lepiej traktować awaryjnie i tylko na krótkie podgrzanie, jeśli inne opcje są niedostępne.

W lodówce świeże gofry można trzymać 1–2 dni, zawinięte luźno w papier kuchenny i włożone do pojemnika. Przed podaniem zawsze warto je odświeżyć w piekarniku lub tosterze, bo bez tego będą miękkie i mniej przyjemne w jedzeniu.

Podawanie i dodatki do gofrów bezglutenowych

Gofry bezglutenowe mają delikatny, neutralny smak, dlatego dobrze znoszą zarówno słodkie, jak i bardziej wytrawne dodatki. Przy słodkiej wersji klasycznie sprawdzą się: świeże owoce, jogurt (także kokosowy w wersji bez nabiału), bita śmietanka, domowe dżemy, syrop klonowy czy miód.

W wersji mniej słodkiej można niemal całkowicie pominąć cukier w cieście (dać 1 łyżeczkę zamiast 2 łyżek) i podawać gofry z serkiem śmietankowym, łososiem, jajkiem sadzonym lub pastami warzywnymi. Gofry bezglutenowe w takiej formie sprawdzają się jako zamiennik pieczywa – baza jest lekka, ale na tyle stabilna, że utrzyma dodatki.

Dla dzieci często wygodne jest podanie gofra przekrojonego na ćwiartki – chrupiące brzegi są wtedy lepiej wyeksponowane, a mniejsze kawałki łatwiej się trzyma. Jeśli dodatki są wilgotne (np. dużo owoców, gęste sosy), najlepiej nakładać je tuż przed jedzeniem, żeby nie zmiękczyć gofra zbyt szybko.