Krokiety ze szpinakiem i kurczakiem – chrupiące i sycące danie obiadowe

Krokiety ze szpinakiem i kurczakiem to sposób na sycący, konkretny obiad, który dobrze znosi odgrzewanie i mrożenie. Chrupiąca panierka, miękki naleśnik i kremowy farsz szpinakowy z kawałkami kurczaka robią robotę, zwłaszcza gdy całość dobrze doprawić czosnkiem i gałką muszkatołową. Danie sprawdza się zarówno na szybki obiad z patelni, jak i odświętny talerz z dodatkiem barszczu. Przy zachowaniu kilku prostych zasad krokiety wychodzą zwarte, nie rozpadają się i nie piją nadmiaru tłuszczu.

Składniki na krokiety ze szpinakiem i kurczakiem

Porcja na ok. 10–12 krokietów (4 solidne porcje obiadowe).

Na naleśniki:

2 szklanki mleka (około 500 ml, może być częściowo zastąpione wodą)
1 szklanka wody (najlepiej gazowanej, ok. 250 ml)
2 szklanki mąki pszennej (ok. 260 g, typ 450–500)
2 jajka (rozmiar M)
2 łyżki oleju roślinnego + odrobina do smażenia
pół łyżeczki soli

Na farsz szpinakowo-kurczakowy:

400–500 g piersi z kurczaka lub mięsa z udka (bez kości i skóry)
450–500 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego (lub ok. 600–700 g świeżego)
1 większa cebula
2–3 ząbki czosnku
200 g żółtego sera o dobrej topliwości (gouda, edamski, ementaler)
2–3 łyżki śmietanki 30% lub 18% (opcjonalnie, dla kremowości)
2 łyżki masła lub klarowanego masła
1–2 łyżki oleju do smażenia
pół łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
pół łyżeczki suszonego oregano lub bazylii (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku (szczególnie pieprz – farsz to lubi)

Do panierowania i smażenia:

2 jajka
ok. 1,5–2 szklanki bułki tartej
olej do smażenia (minimum tak, by dno patelni było przykryte warstwą ok. 0,5–1 cm)
szczypta soli do jajek

Przygotowanie krokietów ze szpinakiem i kurczakiem – krok po kroku

Ciasto naleśnikowe – do miski wlać mleko, wodę, wbić jajka, dodać sól. Stopniowo wsypywać mąkę, miksując lub energicznie mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek. Na koniec wlać 2 łyżki oleju i ponownie wymieszać. Odstawić na co najmniej 15–20 minut, żeby mąka napęczniała.
Usmażenie naleśników – patelnię do naleśników dobrze rozgrzać, posmarować cienko olejem (np. pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym). Wylewać porcje ciasta, rozprowadzić cienką warstwą. Smażyć po ok. 40–60 sekund z każdej strony, na średnim ogniu, do lekkiego zrumienienia. Naleśniki na krokiety powinny być elastyczne i raczej cienkie, ale nie prześwitujące. Układać w stosie, przykryte ściereczką, by nie obsychały.
Przygotowanie kurczaka – mięso pokroić w małą kostkę (ok. 1 cm) lub drobne paski. Oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 1–2 łyżki oleju, wrzucić kurczaka i smażyć na średnio mocnym ogniu, aż się zrumieni i nie będzie surowy w środku. Odstawić na bok.
Cebula i szpinak – na tej samej (lub innej) patelni rozgrzać masło z odrobiną oleju. Dodać drobno posiekaną cebulę, smażyć na niskim–średnim ogniu kilka minut, aż będzie szklista i lekko złota. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, smażyć jeszcze ok. 30 sekund, nie przypalając. Następnie wrzucić szpinak (mrożonego nie trzeba wcześniej rozmrażać, ale można; świeży najpierw opłukać i posiekać). Dusić, aż odparuje nadmiar wody – przy mrożonym szpinaku to istotne, żeby farsz nie był zbyt rzadki.
Doprawianie farszu – do podsmażonego szpinaku dodać usmażonego kurczaka, wymieszać. Wsypać gałkę muszkatołową, ewentualnie oregano/bazylię, doprawić solą i sporą ilością pieprzu. Wlać śmietankę, jeśli jest używana, i chwilę poddusić, aż całość będzie lekko kremowa, ale niezbyt płynna. Farsz powinien być wyrazisty – naleśnik i panierka łagodzą smak, więc doprawienie lepiej zrobić nieco mocniejsze.
Dodanie sera – ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do jeszcze ciepłego, ale nie wrzącego farszu i wymieszać, aż się wtopi i lekko zwiąże masę. W razie potrzeby skorygować smak solą i pieprzem. Następnie całkowicie wystudzić farsz – najlepiej do temperatury pokojowej lub lekko chłodnej. Zbyt gorący farsz może rozmiękczyć naleśniki i utrudnić zawijanie.
Zawijanie krokietów – na każdy naleśnik nakładać porządną porcję farszu (ok. 2–3 łyżki, zależnie od wielkości naleśnika), bliżej jednego brzegu. Zawijać najpierw boki do środka, potem zrolować ciasno jak gołąbki, tak by farsz był szczelnie zamknięty. Dobrze zawinięty krokiet powinien być zwarty, bez pęknięć.
Panierowanie – do głębokiego talerza wbić jajka, dodać szczyptę soli, rozkłócić widelcem. Do drugiego talerza wsypać bułkę tartą. Każdy krokiet obtoczyć najpierw w jajku (dokładnie, również boki), potem w bułce tartej, lekko dociskając, by panierka się dobrze przykleiła. Dla ekstra chrupkości można powtórzyć panierowanie (jajko + bułka) drugi raz, ale nie jest to konieczne.
Smażenie krokietów – na szerokiej patelni rozgrzać olej. Tłuszcz powinien mieć ok. 170–180°C – przy braku termometru wystarczy, że bułka tarta wrzucona na próbę od razu zaczyna skwierczeć, ale nie pali się na czarno. Krokiety smażyć partiami, nie przepełniając patelni. Obsmażać ze wszystkich stron, po 2–3 minuty na stronę, aż będą równomiernie złote i chrupiące. Po usmażeniu przekładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Najlepiej smażyć krokiety na średnim, stabilnym ogniu – zbyt mały sprawi, że napiją się tłuszczu, zbyt duży przypali panierkę, a środek zostanie letni. Lepiej poświęcić minutę dłużej na stronę, niż mieć gumowatą panierkę lub przesuszonego kurczaka.

Wartości odżywcze krokietów ze szpinakiem i kurczakiem

Porcja dwóch średnich krokietów (z tej ilości składników) to średnio:

– ok. 550–650 kcal (zależnie od ilości tłuszczu użytego do smażenia)
– solidna porcja białka z kurczaka i sera (ok. 30–35 g na porcję)
– sporo węglowodanów z mąki i bułki tartej
– tłuszcz głównie z sera, śmietanki i smażenia

Szpinak dostarcza żelaza, kwasu foliowego i błonnika, ale w tym przepisie jest raczej „warzywnym wsparciem” niż głównym składnikiem fit. Krokiety są sycące, sprawdzają się jako konkretne danie obiadowe, szczególnie gdy dodany jest lekki dodatek – surówka z kapusty, sałata lub prosty ogórek kiszony.

Warianty i fit wersja krokietów ze szpinakiem i kurczakiem

Fit wersja krokietów ze szpinakiem i kurczakiem z piekarnika

Jeśli celem jest lżejsza wersja, podstawę stanowią dwie zmiany: mniej tłuszczu do smażenia i odchudzenie farszu. Krokiety bardzo dobrze wychodzą z piekarnika, bez głębokiego smażenia.

Po zawinięciu i obtoczeniu w jajku z bułką krokiety można ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch delikatnie posmarować olejem (np. pędzelkiem lub spryskiwaczem). Piec w 200°C (góra-dół) przez ok. 20–25 minut, w połowie czasu delikatnie odwracając, żeby równomiernie się zrumieniły.

W farszu łatwo odjąć część kalorii: zmniejszyć ilość sera do 100 g, śmietankę zastąpić gęstym jogurtem naturalnym (dodawanym już po przestudzeniu farszu, żeby się nie zważył) oraz użyć chudszego mięsa z piersi kurczaka. Mimo tych zmian farsz pozostanie treściwy, szczególnie przy mocnym doprawieniu.

Inne warianty farszu szpinakowego

Farsz szpinakowy dobrze znosi modyfikacje. Przy tej samej bazie naleśników można zrobić kilka wersji, zależnie od tego, co akurat jest w lodówce.

Zamiast kurczaka można użyć wędzonego indyka lub podsmażonego boczku – wtedy smak będzie bardziej wyrazisty i „mięsny”, ale też cięższy. W wersji wegetariańskiej mięso da się całkowicie pominąć, a jego miejsce zajmie większa ilość sera, ricotta lub twaróg półtłusty rozdrobniony i połączony ze szpinakiem.

Ciekawym dodatkiem są suszone pomidory pokrojone w paski lub drobna kostka papryki podsmażona razem z cebulą. Szpinak lubi też dodatek fety – można część żółtego sera zastąpić 100–150 g pokruszonej fety, pilnując wtedy soli, bo ser i tak wnosi jej sporo.

Jak podawać krokiety ze szpinakiem i kurczakiem

Krokiety ze szpinakiem i kurczakiem są na tyle treściwe, że nie potrzebują skomplikowanych dodatków. Dobrze działają klasyczne połączenia, które równoważą ich pełny smak.

Barszcz czerwony – klarowny, dobrze doprawiony, podany w filiżance lub miseczce, szczególnie zimą.
Surówki – z białej lub czerwonej kapusty, marchewka z jabłkiem, prosta mieszanka sałat z lekkim winegretem.
Sosy – czosnkowy na bazie jogurtu, koperkowy, delikatny pieczarkowy. Warto uważać z ciężkimi sosami śmietanowymi, bo krokiet sam w sobie jest już sycący.

Jeśli krokiety mają być daniem „na gości”, dobrze podać je już pokrojone na połówki po skosie – wtedy widać farsz, a chrupiącą panierkę łatwiej jest utrzymać, bo nie ma konieczności zbyt długiego krojenia przy stole.

Przechowywanie i odgrzewanie krokietów ze szpinakiem i kurczakiem

Świeżo usmażone krokiety najlepiej smakują tego samego dnia, ale bez problemu można je przygotować z wyprzedzeniem. W lodówce, w szczelnym pojemniku, dobrze trzymają jako gotowe, usmażone danie przez 2–3 dni. Przed schowaniem do lodówki trzeba je całkowicie wystudzić, żeby para wodna nie zamieniła panierki w miękką skorupkę.

Do odgrzewania najlepiej sprawdza się piekarnik lub patelnia z minimalną ilością tłuszczu. W piekarniku wystarczy 180°C i ok. 10–15 minut, aż środek będzie gorący, a panierka znów chrupiąca. Na patelni warto smażyć na niewielkim ogniu, pod przykryciem, a na końcu na chwilę zdjąć pokrywkę, by odparować nadmiar wilgoci.

Krokiety bardzo dobrze się mrożą. Można zamrażać zarówno po samym zawinięciu (przed panierką), jak i już obtoczone i usmażone. W pierwszym wariancie zamrożone „gołe” krokiety wystarczy później rozmrozić w lodówce, obtoczyć w jajku i bułce, a następnie usmażyć jak świeże. W drugim – usmażone krokiety po rozmrożeniu najlepiej odgrzać w piekarniku, żeby odzyskać chrupkość panierki.

Przy mrożeniu dobrze każdy krokiet najpierw rozłożyć osobno na desce lub talerzu, zamrozić „na sztuki”, a dopiero potem przełożyć do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu nie sklejają się w jedną bryłę i łatwo wyjąć dokładnie taką ilość, jaka jest potrzebna na szybki obiad.