Krem z masłem orzechowym – idealny do ciast i deserów

Krem z masłem orzechowym to uniwersalny dodatek do ciast, tortów i deserów, który można przygotować w kilka minut. Sprawdza się jako nadzienie do biszkoptów, warstwa w tortach warstwowych, dekoracja na babeczki czy samodzielny deser w pucharku. Gęsta, kremowa konsystencja pozwala na łatwe rozprowadzanie i stabilne trzymanie się na powierzchni ciast. Smak można regulować od delikatnie orzechowego po intensywny, w zależności od proporcji masła orzechowego do pozostałych składników.

Składniki na krem z masłem orzechowym

Proporcje podane poniżej wystarczą na nadzienie i dekorację tortu o średnicy 20 cm lub 12-15 babeczek.

• 200 g masła orzechowego (gładkiego lub chrupkiego)
• 150 g masła (82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
• 200 g cukru pudru
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli (jeśli masło orzechowe jest niesłone)

Przygotowanie kremu z masłem orzechowym

1. Masło wyjąć z lodówki minimum godzinę przed przygotowaniem kremu. Powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone – palec powinien łatwo się w nie wcisnąć, ale masło ma zachować kształt.
2. Masło orzechowe dokładnie wymieszać w słoiku lub przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Ten krok jest szczególnie ważny przy masłach naturalnych, gdzie olej oddziela się od części stałej.
3. W misce miksera umieścić miękkie masło i ubijać na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż stanie się puszysté i jaśniejsze. Zeskrobać masło ze ścianek miski silikonową szpatułką.
4. Dodać masło orzechowe do ubitego masła i miksować na niskich obrotach przez około minutę, łącząc składniki. Masa powinna być jednolita, bez smugów.
5. Stopniowo dodawać cukier puder – po 2-3 łyżki, miksując po każdym dodaniu. Zbyt szybkie wsypanie całego cukru spowoduje, że uniesie się w chmurę pyłu. Całość miksować przez 3-4 minuty na średnich obrotach.
6. Wlać śmietanę kremówkę w dwóch partiach, miksując po każdym dodaniu. Śmietana rozrzedzi krem i nada mu gładkości. Dodać ekstrakt waniliowy i sól (jeśli potrzebna).
7. Ubijać krem na wysokich obrotach przez 5-7 minut, aż stanie się puszysta i zwiększy objętość. Gotowy krem powinien trzymać kształt na szpatułce i tworzyć sztywne szczyty.

Temperatura wszystkich składników ma kluczowe znaczenie. Zimna śmietana dodana do masła w temperaturze pokojowej może spowodować rozwarstwianie się kremu. W razie problemów wystarczy postawić miskę na 10-15 sekund w ciepłej wodzie i ponownie zmiksować.

Konsystencja kremu powinna przypominać gęsty krem do tortów – na tyle sztywna, by trzymać kształt przy nakładaniu, ale wystarczająco kremowa, by łatwo się rozprowadzała. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, można dodać 1-2 łyżki śmietany. Jeśli za rzadki – wsypać 2-3 łyżki cukru pudru i ponownie ubić.

Warianty kremu z masłem orzechowym

Krem z masłem migdałowym lub orzechów laskowych

Zamiast klasycznego masła orzechowego można użyć masła migdałowego lub z orzechów laskowych. Proporcje pozostają takie same, ale smak będzie delikatniejszy i bardziej wyrafinowany. Masło migdałowe świetnie komponuje się z biszkoptami cytrynowymi, a orzechowe z czekoladowymi.

Krem czekoladowo-orzechowy

Do podstawowego przepisu dodać 50 g kakao w proszku (najlepiej holenderskiego, ciemnego) wraz z cukrem pudrem. Można też dodać 100 g roztopionej i przestudzonej czekolady deserowej po ubiciu podstawowego kremu. Czekoladę wlewać powoli, ciągle miksując na niskich obrotach.

Krem z kawałkami orzechów

Do gotowego kremu wsypać 80-100 g posiekanych prażonych orzechów ziemnych, migdałów lub orzechów włoskich. Delikatnie wymieszać szpatułką. Ten wariant świetnie sprawdza się jako nadzienie do ciast – dodaje chrupkości i intensyfikuje orzechowy smak.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Krem można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez do 5 dni. Przed użyciem należy wyjąć go godzinę wcześniej, by osiągnął temperaturę pokojową, a następnie ponownie ubić mikserem przez 1-2 minuty. Twardemu kremowi prosto z lodówki można pomóc, stawiając miskę na 20-30 sekund w misce z ciepłą wodą.

Możliwe jest również zamrożenie kremu na do 2 miesięcy. Najlepiej podzielić go na porcje i zamrozić w szczelnych pojemnikach lub workach strunowych. Rozmrażać w lodówce przez noc, następnie ubić mikserem, by przywrócić puszystą konsystencję.

Tort lub babeczki z kremem orzechowym można przechowywać w lodówce, ale najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Wyjąć na 30-40 minut przed podaniem.

Zastosowanie kremu w ciastach i deserach

Krem orzechowy doskonale sprawdza się jako nadzienie między blaty biszkoptowe – szczególnie czekoladowe lub waniliowe. Nakładać go warstwą o grubości 1-1,5 cm, równomiernie rozprowadzając szpatułką. Można go również użyć jako zewnętrzną dekorację tortu, nakładając szpachelką lub wyciskając z rękawa cukierniczego z różnymi końcówkami.

W przypadku babeczek – nakładać krem na całkowicie wystudzone wypieki. Można to zrobić szpatułką, tworząc efekt „rustykalny”, lub użyć rękawa z gwiazdkową końcówką dla bardziej eleganckiego wyglądu. Na jedną babeczkę wystarczy około 2 łyżek kremu.

Krem sprawdza się też jako samodzielny deser podawany w pucharkach lub szklankach, przełożony warstwami z pokruszonymi herbatnikami, bitą śmietaną czy świeżymi owocami. Taka kompozycja wymaga przygotowania na minimum 2 godziny przed podaniem, by warstwy się ustabilizowały.

Typowe problemy i ich rozwiązania

Rozwarstwiający się krem to najczęstszy problem – wygląda na ziarniście, z widocznymi grudkami tłuszczu. Przyczyną jest zwykle różnica temperatur składników. Rozwiązanie: kontynuować miksowanie przez kolejne 3-5 minut, a jeśli to nie pomoże, postawić miskę na ciepłej wodzie na kilkanaście sekund i ponownie ubić.

Zbyt rzadki krem, który spływa z ciasta – prawdopodobnie dodano za dużo śmietany lub składniki były za ciepłe. Schłodzić krem w lodówce na 20-30 minut, następnie ubić ponownie. Można też dodać 3-4 łyżki cukru pudru dla zwiększenia gęstości.

Krem z grudkami masła orzechowego – masło nie było wystarczająco wymieszane przed dodaniem lub dodano je do zbyt zimnego masła. Miksować dłużej na wyższych obrotach, aż grudki się rozpuszczą. W skrajnych przypadkach można delikatnie podgrzać miskę.

Zbyt słodki krem – przy następnym przygotowaniu zmniejszyć ilość cukru pudru do 150 g i zwiększyć ilość masła orzechowego do 250 g. Można też dodać dodatkową szczyptę soli, która równoważy słodycz.