Ciasto brazylianka – przepis krok po kroku

Ciasto brazylianka to doskonały wybór na przyjęcie urodzinowe, rodzinne spotkanie czy po prostu weekend, kiedy potrzeba czegoś słodkiego do kawy. Połączenie ciemnego biszkoptu kakaowego z kremem budyniowym i bitą śmietaną tworzy tort, który znika z talerzy w mgnieniu oka. Wbrew nazwie nie ma żadnego związku z Brazylią – to po prostu polska klasyka, która od lat gości na domowych stołach. Przygotowanie wymaga nieco czasu, ale efekt naprawdę wart zachodu.

Składniki na ciasto brazylianka

Proporcje poniżej wystarczą na tortownicę o średnicy 24 cm, co daje około 12 porcji.

Biszkopt kakaowy

6 jajek
180 g cukru
120 g mąki pszennej
40 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem budyniowy

500 ml mleka
2 budynie śmietankowe w proszku (bez cukru)
100 g cukru
200 g masła

Masa śmietanowa

500 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstrakt waniliowy

Do nasączenia i dekoracji

150 ml mleka
2 łyżki kakao do posypania

Przygotowanie ciasta brazylianka krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia – dno i boki. To ułatwi późniejsze wyjmowanie biszkoptu.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru (90 g). Piana powinna być gęsta i błyszcząca – kiedy odwrócisz miskę, nie powinna się zsuwać.
Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Zajmuje to około 3-4 minut miksowania na wysokich obrotach.
Do żółtek delikatnie wmieszaj łyżką trzecią część ubitych białek – to rozluźni masę. Przesianą mąkę wymieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia i solą.
Dodaj naprzemiennie suche składniki i resztę piany – łyżką, ruchami od dołu do góry. Nie miksuj mikserem, bo biszkopt straci puszystość. Masa powinna być jednolita, bez smugów białka czy mąki.
Przelej ciasto do formy i piecz 35-40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – biszkopt może opaść. Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
Upieczone ciasto zostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce. Biszkopt musi być zimny przed przekrojeniem.

Biszkopt najlepiej kroić dzień po upieczeniu – wtedy nie kruszyje się i łatwiej uzyskać równe blaty. Jeśli spieszysz się, schłódź go w lodówce przez godzinę.

Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 500 ml mleka i 100 g cukru. Przelej do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (żeby nie powstała skórka) i całkowicie ostudź.
Zimne masło utrzyj na puszystą masę – powinno się wybielić i zwiększyć objętość. Dodawaj łyżkami zimny budyń, cały czas mikując. Krem musi być gładki i puszyty.
Śmietanę ubij z cukrem pudrem i wanilią na sztywno. Używaj dobrze schłodzonej śmietany i miski – najlepiej z lodówki.
Biszkopt przekrój poziomo na trzy równe blaty. Ostrym, długim nożem, powoli obracając ciasto. Dolny blat połóż na paterze lub desce do tortu.
Nasącz pierwszy blat 50 ml mleka – użyj pędzelka lub łyżki. Nie przesadź, ciasto ma być wilgotne, ale nie rozmoczone.
Nałóż połowę kremu budyniowego, rozprowadź równomiernie szpatułką. Na kremie ułóż drugi blat, znów nasącz mlekiem i pokryj drugą połową kremu.
Przykryj trzecim blatem, nasącz i całość obłóż bitą śmietaną – górę i boki. Użyj szpatułki do wygładzenia powierzchni.
Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Kremy muszą się przesiąknąć i związać z biszkoptem.
Przed podaniem posyp wierzch kakao przez sitko – powstanie równa, aksamitna warstwa.

Jak uniknąć najczęstszych problemów

Biszkopt opada po wyjęciu z piekarnika? Prawdopodobnie za wcześnie otwarto piekarnik albo piana była za słabo ubita. Białka trzeba ubijać naprawdę długo, aż będą sztywne jak w reklamach pianek do golenia.

Krem budyniowy się zbryla podczas łączenia z masłem? Masło było za zimne lub budyń za ciepły. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli krem się zbrylił, delikatnie podgrzej miskę nad parą (nie bezpośrednio na ogniu) i miksuj dalej.

Tort się rozsuwa przy krojeniu? Nie był wystarczająco schłodzony. Brazylianka potrzebuje czasu w lodówce, żeby kremy stężały. Krój bardzo ostrym nożem, moczyć go w gorącej wodzie przed każdym cięciem i wycierać.

Jeśli śmietana nie chce się ubić, sprawdź jej skład – musi mieć minimum 30% tłuszczu. Śmietanki z zagęszczaczami nie nadają się do ubijania.

Warianty brazylanki

Do kremu budyniowego można dodać 100 g startej czekolady deserowej – wmieszać w jeszcze ciepły budyń. Powstanie krem czekoladowy, który intensyfikuje kakaowy smak całego tortu.

Zamiast mleka do nasączenia sprawdzi się kawa zbożowa lub słaba czarna kawa – dodaje głębi smaku, nie przebijając innych składników. Wystarczy 150 ml przestudzonego naparu.

Wersja owocowa: między warstwami kremu rozłóż pokrojone truskawki lub maliny. Owoce muszą być dobrze osączone, żeby nie puściły soku i nie rozmoczyły biszkoptu.

Przechowywanie i zamrażanie

Gotową brazylankę można trzymać w lodówce do 3 dni pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku. Smak faktycznie poprawia się drugiego dnia, kiedy wszystkie składniki się przegryzą.

Tort można zamrozić – najlepiej pokrojony na kawałki, owinięte folią aluminiową i schowane do pojemnika. Rozmrażać powoli w lodówce przez kilka godzin. Sama śmietana po rozmrożeniu może być trochę mniej puszysta, ale smak pozostaje bez zarzutu.

Sam biszkopt trzyma się w zamrażarce nawet 2 miesiące. Można upiec go z wyprzedzeniem, zamrozić i składać tort na dzień przed podaniem – oszczędność czasu przy organizacji przyjęcia.

Wartości odżywcze brazylanki

Jedna porcja (przy podziale na 12 kawałków) to około 380 kcal. W składzie dominują węglowodany z cukru i mąki oraz tłuszcze ze śmietany i masła. Brazylianka to typowy tort deserowy – słodki, kaloryczny i zdecydowanie nie fit. Białka dostarcza głównie z jajek i mleka – około 6 g na porcję.

Dla osób ograniczających cukier nie ma łatwych zamienników – tort opiera się właśnie na słodyczy kremu i biszkoptu. Można spróbować zmniejszyć ilość cukru w kremie o 20-30 g, ale efekt będzie mniej wyrazisty.